為切實(shí)加強(qiáng)集中用餐單位食品安全管理，保障公眾飲食安全與健康，現(xiàn)印發(fā)《集中用餐單位食品安全問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)工作方案》，并就相關(guān)安全評(píng)價(jià)業(yè)務(wù)提出要求，具體通知如下：

一、總體要求

以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，貫徹落實(shí)食品安全法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控原則，通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)，全面提升集中用餐單位食品安全水平。安全評(píng)價(jià)業(yè)務(wù)作為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需確保客觀、公正、科學(xué)，識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)，提出改進(jìn)建議。

二、治理范圍與目標(biāo)

治理范圍涵蓋學(xué)校、醫(yī)院、企事業(yè)單位食堂等集中用餐單位。行動(dòng)目標(biāo)包括：消除食品安全隱患，降低食源性疾病發(fā)生率；完善管理制度，強(qiáng)化主體責(zé)任；提升從業(yè)人員素質(zhì)，增強(qiáng)應(yīng)急處置能力。安全評(píng)價(jià)業(yè)務(wù)應(yīng)聚焦食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)全過(guò)程，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

三、主要任務(wù)與措施

（一）強(qiáng)化源頭管控。集中用餐單位需加強(qiáng)食品原料采購(gòu)管理，建立可追溯體系。安全評(píng)價(jià)業(yè)務(wù)應(yīng)重點(diǎn)審查供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原料安全。

（二）規(guī)范操作流程。嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，防止交叉污染。安全評(píng)價(jià)需對(duì)加工環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員操作進(jìn)行評(píng)估，提出整改意見(jiàn)。

（三）加強(qiáng)監(jiān)督檢查。各級(jí)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加大巡查力度，利用安全評(píng)價(jià)結(jié)果指導(dǎo)整改。對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)單位實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控，確保問(wèn)題及時(shí)消除。

（四）推廣智慧監(jiān)管。鼓勵(lì)應(yīng)用信息化手段，實(shí)現(xiàn)食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)控。安全評(píng)價(jià)業(yè)務(wù)可結(jié)合大數(shù)據(jù)分析，提供預(yù)測(cè)性評(píng)估報(bào)告。

四、安全評(píng)價(jià)業(yè)務(wù)實(shí)施要求

（一）評(píng)價(jià)主體資質(zhì)。承擔(dān)安全評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)須具備相應(yīng)資質(zhì)，遵循國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保評(píng)價(jià)結(jié)果的權(quán)威性。

（二）評(píng)價(jià)內(nèi)容與方法。評(píng)價(jià)應(yīng)覆蓋食品安全管理制度、硬件設(shè)施、人員培訓(xùn)等方面，采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢測(cè)、資料審核等方法綜合評(píng)估。

（三）結(jié)果應(yīng)用與反饋。評(píng)價(jià)結(jié)果作為專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)的重要依據(jù)，集中用餐單位應(yīng)根據(jù)評(píng)價(jià)報(bào)告落實(shí)整改，監(jiān)管部門(mén)跟蹤督辦。

五、保障措施

（一）組織保障。成立專(zhuān)項(xiàng)治理領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)行動(dòng)實(shí)施，安全評(píng)價(jià)業(yè)務(wù)由專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，確保高效推進(jìn)。

（二）經(jīng)費(fèi)保障。合理安排專(zhuān)項(xiàng)資金，支持安全評(píng)價(jià)和整改工作，確保治理行動(dòng)可持續(xù)。

（三）宣傳培訓(xùn)。加強(qiáng)食品安全宣傳教育，組織從業(yè)人員培訓(xùn)，提升整體安全意識(shí)。安全評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)提供技術(shù)指導(dǎo)，助力單位提升管理水平。

請(qǐng)各單位高度重視，結(jié)合本通知要求，制定具體實(shí)施方案，確保專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)取得實(shí)效。安全評(píng)價(jià)業(yè)務(wù)要嚴(yán)格把關(guān)，為食品安全保駕護(hù)航。如有疑問(wèn)，請(qǐng)及時(shí)與相關(guān)部門(mén)聯(lián)系。